EVALUACIÓN DE ENZIMAS PECTOLÍTICAS Y LEVADURAS SECAS PARA MEJORAR EL PERFIL SENSORIAL: PISCO AROMÁTICO ITALIA

  • Evelyn Almirón Torres Ms. C. Gerente de CECAP - Centro de Capacitación y Asesoramiento Profesional
  • Julio Cesar Isique Calderón Dr. en Educación
Palabras clave: Enzimas, Levaduras, Pisco

Resumen

Se evaluó el perfil sensorial del pisco puro aromático variedad Italia elaborado en el I.E.T.S.P. Centro de Formación Agrícola Tacna, elaborado con materia prima del Distrito La Yarada – Los Palos. Se realizó el procesamiento usando enzimas y levaduras, se trabajó con 4 tratamientos. La muestra 1 (190), de forma tradicional sin adición de enzimas ni levaduras en su procesamiento, fue sometida al análisis sensorial donde se identifican descriptores de esta variedad de uva pisquera. La muestra 2 (250), fue elaborada con adición de levaduras en su procesamiento, la muestra fue sometida a análisis sensorial donde se percibieron los descriptores característicos del pisco puro aromático variedad Italia de forma ligera. En la muestra 3 (368), se realizó con adición de enzimas en su procesamiento, esta muestra fue sometida a análisis sensorial donde se percibieron los descriptores característicos del pisco puro aromático variedad Italia más intensos, aunque algunos no evolucionaron de forma correcta y la muestra 4 (480), fue elaborada con adición de enzimas y levaduras, la muestra fue sometida a análisis sensorial donde se percibieron los descriptores de forma más intensa.

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Publicado
2019-07-21
Cómo citar
Almirón Torres, E., & Isique Calderón, J. C. (2019). EVALUACIÓN DE ENZIMAS PECTOLÍTICAS Y LEVADURAS SECAS PARA MEJORAR EL PERFIL SENSORIAL: PISCO AROMÁTICO ITALIA . SETI: SCIENCE ENGINEERING TECHNOLOGY INNOVATION, 1(1), p. 84. Recuperado a partir de http://seti.ciptacna.com/index.php/seti/article/view/10