EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DEL AGUA DE MESA EMBOTELLADA QUE SE EXPENDEN EN LA CIUDAD DE TACNA

  • Claudia Isabel Quenta Calizaya Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Características Fisioquímicas, Aceptabilidad Sensorial

Resumen

El objetivo general fue “Evaluar las caracteristicas fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de las aguas de mesa embotellada que se expenden en la ciudad de Tacna”. Se utilizó el diseño experimental aleatorizado de un solo factor; con siete tratamientos que corresponden a las marcas de agua de mesa embotellada en estudio y réplicas según el tipo de medición efectuado, ya sea sensorial, fisicoquímico o microbiológico. Se concluyó que de las características fisicoquímicas del agua de mesa embotellada, se destacan por presentar un pH dentro de lo exigido por la normativa nacional que esta entre 6,5 a 8,5; a excepción de una muestra que presentó un pH de 6,15. Asimismo las muestras presenta valores de turbidez muy por debajo de lo exigido por la normativa de máximo de 5 UNT, pues todas los valores por debajo de 1 UNT. Las características microbiológicas del agua de mesa embotellada en dos muestras se hallaron no conformidad sobre las bacterias heterótrofas”, mientras que para coliformes y pseudomonas todas las muestras reportaron calidad aceptable. Las características sensoriales no presentaron diferencias en la aceptabilidad del color pero sí en el sabor.

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Biografía del autor/a

Claudia Isabel Quenta Calizaya , Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Ingeniero en Industrias Alimentarias

Publicado
2020-09-30
Cómo citar
Quenta Calizaya , C. I. (2020). EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DEL AGUA DE MESA EMBOTELLADA QUE SE EXPENDEN EN LA CIUDAD DE TACNA. SETI: SCIENCE ENGINEERING TECHNOLOGY INNOVATION, 1(2), p. 143 - 155. Recuperado a partir de http://seti.ciptacna.com/index.php/seti/article/view/26