ELABORACIÓN DE MACERADO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana) CON MATERIA PRIMA PROVENIENTE DE LA REGIÓN TACNA, 2016.

  • Sergio Enrique Alameda Querevalú Ingeniero de la Producción y Administración
Palabras clave: Aguaymanto, Macerado, Materia Prima

Resumen

Se realizó un estudio acerca de la elaboración de macerado de Aguaymanto (Physalis peruviana) con materia prima proveniente de la región Tacna, para determinar la factibilidad de la elaboración de macerado de aguaymanto. Este trabajo se dio en dos etapas: la primera fue la elaboración de las muestras de macerado de aguaymanto en base a dos factores que fueron la proporción de fruta y el tiempo de maceración, la segunda fue el análisis sensorial y fisicoquímico al que fueron sometidas estas muestras. Es una investigación de tipo cuasi experimental, en la cual se utilizó la técnica de la encuesta, cuyo instrumento para la recolección de datos fue la ficha de evaluación organoléptica dirigida a un grupo de 15 catadores semientrenados. Los resultados obtenidos demuestran que es factible elaborar macerado de aguaymanto con materia prima proveniente de la región Tacna, esto a partir de que las características organolépticas y fisicoquímicas de las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos por la NTP 212.043:2010.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.
Publicado
2019-07-21
Cómo citar
Alameda Querevalú, S. E. (2019). ELABORACIÓN DE MACERADO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana) CON MATERIA PRIMA PROVENIENTE DE LA REGIÓN TACNA, 2016. SETI: SCIENCE ENGINEERING TECHNOLOGY INNOVATION, 1(1), p. 14. Recuperado a partir de http://seti.ciptacna.com/index.php/seti/article/view/4