INFLUENCIA DE LAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO EN LA CALIDAD Y RENDIMIENTO DE LA LECHE CRUDA EN EL VALLE DE LOCUMBA

  • Miriam Marlene Vicente Choque Ingeniero en Industrias Alimentarias
Palabras clave: Ordeño, Buenas Prácticas, Calidad Fisicoquímica

Resumen

El estudio tiene como objetivo evaluar la influencia de las prácticas de ordeño en la calidad y rendimiento de la leche cruda en el valle de Locumba. La muestra fue de 8 establos divididos en dos grupos de cuatro correspondientes al ordeño manual OMA y al ordeño mecánico OME, donde en cada establo se tomaron muestras de leche de dos vacas/establo. Se aplicó la prueba t de student al 5% de margen de error para analizar las muestras en estudio. Se concluyó que en las actividades de OMA y OME impera la improvisación por ausencia de las buenas prácticas de ordeño. No existe diferencias significativas (p valor ˃0,05) entre la calidad fisicoquímica, aunque la acidez en ambos métodos fue mayor que el permitido, la densidad está dentro del rango establecido. La materia grasa del OMA es cercano al mínimo, mientras que más del 50% de datos del OME está por debajo del mínimo requerido. Los promedios de los sólidos no grasos en ambos casos están por encima del mínimo requerido. Las pruebas microbiológicas muestran que las leches de OME superan el límite establecido, mientras que leches de OMA califican como aptos para el consumo humano. La diferencia en rendimiento entre el OMA y OME solo se hizo evidente en la cantidad extraída más no en el promedio (30L/día).

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Publicado
2019-07-21
Cómo citar
Vicente Choque, M. M. (2019). INFLUENCIA DE LAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO EN LA CALIDAD Y RENDIMIENTO DE LA LECHE CRUDA EN EL VALLE DE LOCUMBA. SETI: SCIENCE ENGINEERING TECHNOLOGY INNOVATION, 1(1), p. 52. Recuperado a partir de http://seti.ciptacna.com/index.php/seti/article/view/7